3 Kreative und Schnelle Rezepte mit Cashews: Vielseitige Köstlichkeiten für Jeden Geschmack

Cashews sind nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich vielseitig. Sie eignen sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte. Ob als Snack, Zutat in einer Sauce oder sogar als Hauptbestandteil – Cashews bringen einen milden, leicht nussigen Geschmack in jedes Gericht. In diesem Artikel stelle ich Ihnen drei kreative und schnelle Rezepte mit Cashews vor, die sowohl vegetarisch als auch perfekt für andere Geschmäcker geeignet sind.

1. Cashew-Kokos-Curry mit Gemüse (Vegetarisch)

Dieses vegane und vegetarische Gericht ist nicht nur gesund, sondern auch schnell zubereitet. Das Cashew-Kokos-Curry ist eine perfekte Kombination aus cremiger Kokosmilch und nussigen Cashews, die dem Gericht eine angenehme Textur verleihen. Es ist ideal für alle, die ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht möchten.

Zutaten:
• 150 g Cashewkerne (unbehandelt)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2 EL Currypaste (je nach Geschmack, mild oder scharf)
• 1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 Paprika, gewürfelt
• 100 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Olivenöl
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
1. Cashews vorbereiten: Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Beiseitestellen.
2. Gemüse anbraten: In der gleichen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind. Dann die Karotten, Paprika und grünen Bohnen hinzufügen und alles für etwa 5 Minuten anbraten.
3. Curry zubereiten: Die Currypaste, Sojasauce und Kurkuma hinzufügen und gut umrühren, bis das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist. Dann die Kokosmilch dazugießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
4. Cashews einrühren: Zum Schluss die gerösteten Cashews unter das Curry mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren: Das Cashew-Kokos-Curry mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder Naan servieren.

2. Cashew-Avocado-Sandwich

Dieses Sandwich ist perfekt für eine schnelle Mittagspause oder einen Snack zwischendurch. Es kombiniert die cremige Textur von Avocado mit dem nussigen Crunch der Cashews, was zu einer wunderbar ausgewogenen Mahlzeit führt.

Zutaten:
• 2 Scheiben Vollkornbrot
• 1 reife Avocado
• 40 g Cashewkerne
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1 kleine Tomate, in Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll Rucola
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Chiliflocken (optional)

Zubereitung:
1. Cashew-Aufstrich: Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Anschließend in einem Mixer oder mit einem Mörser und Stößel grob zerstoßen, bis sie eine leicht pastöse Konsistenz haben.
2. Avocado vorbereiten: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
3. Sandwich zusammenstellen: Die Avocado-Mischung gleichmäßig auf eine der Brotscheiben streichen. Dann den Cashew-Aufstrich darauf geben und mit Tomatenscheiben und Rucola belegen.
4. Servieren: Die zweite Brotscheibe auflegen, leicht andrücken und das Sandwich in der Mitte durchschneiden. Optional mit Chiliflocken bestreuen, um dem Ganzen eine würzige Note zu verleihen.

3. Cashew-Butter-Schokoladen-Brownies

Für alle, die es süß mögen, ist dieses Rezept für Cashew-Butter-Schokoladen-Brownies die perfekte Wahl. Die Kombination aus schokoladigem Teig und der nussigen Cashew-Butter macht diese Brownies besonders saftig und lecker.

Zutaten:
• 100 g Cashewkerne
• 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
• 100 g Butter
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Cashew-Butter
• 50 g Cashewkerne (ganz oder grob gehackt)

Zubereitung:
1. Cashew-Butter herstellen: Die Cashewkerne in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls nötig, etwas Öl oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Textur zu erreichen.
2. Schokolade schmelzen: Die dunkle Schokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen und gut vermengen.
3. Teig vorbereiten: Zucker und Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Dann das Mehl und eine Prise Salz unterrühren, bis der Teig glatt ist.
4. Cashew-Butter und -Stücke einrühren: Die Cashew-Butter in den Teig geben und die grob gehackten Cashews unterheben. Den Teig in eine gefettete Backform (ca. 20 x 20 cm) füllen und gleichmäßig verteilen.
5. Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis die Brownies fest sind, aber noch leicht feucht im Inneren. Mit einem Holzstab prüfen, ob sie fertig sind – er sollte mit etwas Teig haften bleiben.
6. Abkühlen lassen und genießen: Die Brownies aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Fazit: Cashews – Die vielseitige Zutat für jede Gelegenheit

Egal, ob in herzhaften Gerichten wie einem Curry oder Sandwich oder in süßen Leckereien wie Brownies – Cashews sind eine wunderbare Zutat, die mit ihrer Vielseitigkeit in jeder Küche glänzt. Sie bieten nicht nur Geschmack und Textur, sondern auch eine Reihe gesundheitlicher Vorteile, da sie reich an gesunden Fetten, Eiweißen und wichtigen Mineralstoffen sind. Mit diesen drei kreativen und schnellen Rezepten können Sie die nussige Köstlichkeit in Ihrer Küche in unterschiedlichster Weise genießen.

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