5 ultimative Sommerrezepte mit Nüssen: Schnell, kreativ und herrlich knackig!

Wenn die Tage länger, die Getränke kälter und die Outfits luftiger werden, ist klar: Der Sommer ist da! Und mit ihm die Lust auf leichte, kreative Küche. Was dabei nie fehlen darf? Nüsse! Ob knackig, geröstet, karamellisiert oder pur – Nüsse sind echte Alleskönner in der Sommerküche. Sie liefern nicht nur wertvolle Energie, sondern auch eine Extraportion Genuss und Textur. In diesem Blogpost zeigen wir dir fünf schnelle Sommerrezepte mit Nüssen, die dich begeistern werden: frisch, unkompliziert und ideal für heiße Tage.

1. Mediterraner Couscous-Salat mit gerösteten Cashews
   Frisch, herzhaft und in 15 Minuten fertig
   Couscous-Salat ist ein absoluter Klassiker, wenn es um schnelle Sommerküche geht. In unserer Version bekommt er durch geröstete Cashewkerne ein unverwechselbares Upgrade.
   Zutaten für 2 Personen:
   • 150 g Couscous
   • 250 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
   • 1/2 Gurke
   • 1 rote Paprika
   • 1 kleine rote Zwiebel
   • 1 Handvoll Cocktailtomaten
   • 60 g geröstete Cashews (z. B. von Burghardt Delicious)
   • 2 EL Olivenöl
   • Saft einer Zitrone
   • Frische Minze & Petersilie
   • Salz, Pfeffer nach Geschmack
   Zubereitung:
   • Couscous mit heißem Wasser übergießen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.
   • In der Zwischenzeit das Gemüse würfeln und die Kräuter hacken.
   • Cashews grob hacken.
   • Alles mit dem Couscous vermengen, Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.
   • Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Nüssen abschmecken.
   Tipp: Schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar als Lunch-to-go!
   
   
   
   
2. Kalte Gurken-Joghurt-Suppe mit geriebenen Walnüssen
   Erfrischung pur an heißen Tagen
   Diese Suppe ist der ultimative Frischekick an tropischen Tagen. Schnell gemacht, cremig, leicht pikant – und mit nussigem Twist dank fein geriebener Walnüsse.
   Zutaten für 2 Portionen:
   • 1 große Salatgurke
   • 250 g griechischer Joghurt
   • 1 Knoblauchzehe
   • 2 EL Zitronensaft
   • 30 g geriebene Walnüsse
   • Frischer Dill
   • Salz, Pfeffer
   Zubereitung:
   • Gurke schälen, entkernen und fein raspeln.
   • Mit Joghurt, Zitronensaft, gepresstem Knoblauch und Walnüssen verrühren.
   • Mit Salz, Pfeffer und frischem Dill abschmecken.
   • Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kaltstellen.
   Serviertipp: Mit Eiswürfeln und ein paar extra Walnüssen garniert, wird daraus ein Highlight für jeden Gartentisch.
   
   
   
   
3. Fruchtiger Sommersalat mit Erdbeeren, Ziegenkäse und karamellisierten Pekannüssen
   Eine Liebeserklärung an den Sommer
   Frisch, süß, cremig, knackig – dieser Salat kann alles. Die karamellisierten Pekannüsse von Burghardt Delicious heben ihn geschmacklich auf ein neues Level.
   Zutaten für 2 Personen:
   • 100 g Rucola oder gemischter Blattsalat
   • 150 g Erdbeeren
   • 80 g Ziegenkäse (z. B. als Rolle)
   • 50 g karamellisierte Pekannüsse
   • 1 EL Balsamico-Creme
   • 2 EL Olivenöl
   • Etwas grobes Salz, schwarzer Pfeffer
   Zubereitung:
   • Salat waschen und trocken schleudern.
   • Erdbeeren halbieren, Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
   • Alles auf Tellern anrichten, Pekannüsse darübergeben.
   • Mit Balsamico-Creme, Olivenöl, Salz & Pfeffer abschmecken.
   Geheimtipp: Wer mag, kann noch ein paar frische Basilikumblätter hinzufügen. Passt perfekt!
   
   
   
   
4. Sommerliche Pasta mit Pistazien-Pesto und Rucola
   Pesto mal anders – nussig, grün und super aromatisch
   Pesto muss nicht immer aus Pinienkernen bestehen. Pistazien bringen Farbe, Geschmack und Raffinesse in diese sommerliche Pasta-Kreation.
   Zutaten für 2 Personen:
   • 200 g Pasta (z. B. Fusilli oder Linguine)
   • 1 Handvoll frischer Rucola
   • 60 g geschälte Pistazien
   • 2 EL Parmesan
   • 1 Knoblauchzehe
   • 4 EL Olivenöl
   • Salz, Pfeffer, Zitronensaft
   Zubereitung:
   • Pasta al dente kochen.
   • Pistazien, Rucola, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl im Mixer zu Pesto verarbeiten.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Die heiße Pasta mit dem Pesto vermengen und sofort servieren.
   Optional: Mit gerösteten Pistazien bestreuen und frisch gehobeltem Parmesan servieren.
   
   
   
   
5. Nicecream mit Bananen und Haselnusscrunch
   Der gesunde Eisgenuss mit Suchtpotenzial
   Eis zum Frühstück? Kein Problem mit dieser herrlich cremigen Nicecream aus gefrorenen Bananen – ganz ohne Zuckerzusatz. Der Haselnusscrunch sorgt für den richtigen Knack.
   Zutaten für 2 Portionen:
   • 2 reife Bananen (gefroren in Scheiben)
   • 1 Schuss pflanzliche Milch (Hafer, Mandel etc.)
   • 1 TL Vanilleextrakt
   • 40 g geröstete Haselnüsse (grob gehackt)
   Zubereitung:
   • Gefrorene Bananen im Mixer mit etwas Milch und Vanille cremig mixen.
   • In Schälchen füllen und mit Haselnusscrunch bestreuen.
   Verfeinerungstipp: Ein Klecks Nussmus oder etwas Kakao sorgt für noch mehr Geschmackstiefe.

Fazit: Schnell, nussig, sommerlich!
Ob herzhaft oder süß, warm oder kalt – diese fünf Sommerrezepte zeigen, wie vielseitig und einfach sich Nüsse in die leichte Küche integrieren lassen. Mit wenigen Zutaten entstehen raffinierte Gerichte, die begeistern und satt machen, ohne zu beschweren. Ideal für heiße Tage, spontane Picknicks oder entspannte Abende auf dem Balkon.
Und das Beste: Mit den feinen Nuss- und Snackprodukten von Burghardt Delicious wird jede Mahlzeit zum stilvollen Genussmoment.
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