Sommerpicknick deluxe: 4 kreative Rezepte mit Nüssen für laue Abende im Grünen

Wenn der Sommer lockt und die Nüsse knacken
Der Sommer ist da – und mit ihm die Lust auf Natur, Leichtigkeit und gesellige Stunden im Freien. Ob im Park, am See oder einfach auf dem Balkon: Ein Picknick ist die schönste Art, warme Sommerabende zu genießen. Was dabei nicht fehlen darf? Kreative, nussige Leckereien, die leicht, aromatisch und gut vorzubereiten sind. Nüsse wie Cashews, Macadamia, Haselnüsse und Erdnüsse bringen nicht nur Crunch, sondern auch ein feines Aroma in sommerliche Rezepte – von herzhaft bis süß.
In diesem Post stellen wir Ihnen vier raffinierte Picknickrezepte vor, bei denen jeweils eine Nusssorte die Hauptrolle spielt. Begleitet werden die Rezepte von kleinen Anekdoten und Tipps, die Lust aufs Ausprobieren machen.

1. Cashew trifft Mango: Der exotische Sommersalat, der alle begeistert
   Eine Hängematte, ein Sonnenuntergang und ein Hauch Fernweh
   Als wir vor zwei Jahren mit dem Rucksack durch Südostasien reisten, war da dieser kleine Straßenstand in Chiang Mai, der frischen Mangosalat mit gerösteten Cashews verkaufte. Einfach, frisch, unfassbar lecker. Zurück in Deutschland wollten wir dieses Sommerfeeling in ein Picknick-Rezept verwandeln – und voilà: Unser Cashew-Mango-Salat ist entstanden.
   Rezept: Cashew-Mango-Salat mit Limette und Minze
   Zutaten (für 4 Personen):
   • 1 reife Mango
   • 1 kleine Salatgurke
   • 1 rote Paprika
   • 1 Handvoll Cashewkerne, geröstet
   • 1 Bund frische Minze
   • 1 Limette (Saft und Abrieb)
   • 1 TL Honig
   • 1 TL Sesamöl
   • Salz & Pfeffer
   Zubereitung:
   • Mango, Gurke und Paprika in feine Streifen schneiden.
   • Cashews grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
   • Limettensaft, Limettenabrieb, Honig, Sesamöl sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
   • Alles vermengen, Minze hacken und darüberstreuen.
   Perfekt für: Einen lauen Abend auf der Picknickdecke – mit Blick auf die untergehende Sonne und einem Glas Weißwein.
   
   

   

2. Macadamia-Minis: Zucchini-Röllchen mit Frischkäse und Nusskern
   Fingerfood mit Aha-Effekt
   Kennst du diese Momente beim Picknick, wenn alle in ihren Körben wühlen und plötzlich ein leises „Ohhh, was ist DAS denn?“ durch die Runde geht? Diese Reaktion haben wir jedes Mal, wenn unsere Macadamia-Zucchini-Röllchen im Spiel sind. Sie sehen elegant aus, schmecken herrlich frisch und lassen sich wunderbar vorbereiten.
   Rezept: Zucchini-Röllchen mit Frischkäse, Kräutern und Macadamia-Kern
   Zutaten (für ca. 12 Stück):
   • 1 große Zucchini
   • 100 g Frischkäse (natur oder mit Kräutern)
   • 12 Macadamianüsse (geröstet, gesalzen)
   • 1 TL Zitronensaft
   • Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Basilikum)
   • Salz & Pfeffer
   • Olivenöl
   Zubereitung:
   • Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden (z. B. mit einem Sparschäler).
   • Die Scheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und kurz grillen oder in der Pfanne anbraten, damit sie biegsam werden.
   • Frischkäse mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern vermengen.
   • Auf jede Zucchinischeibe einen Klecks Frischkäse geben, eine Macadamianuss darauflegen und einrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren.
   Tipp: Die Röllchen lassen sich wunderbar einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – ideal fürs Picknick oder Buffet.
   
   
   
   
3. Haselnuss-Taboulé: Orientalischer Couscoussalat mit knackigem Twist
   Ein Geschmack von Marrakesch im Stadtpark
   Wenn sich der Duft von Minze und Zitronenmelisse mit dem erdigen Aroma gerösteter Haselnüsse mischt, dann fühlt man sich plötzlich nicht mehr in Köln, Hamburg oder München, sondern in einem bunten Innenhof in Marrakesch. Unser Haselnuss-Taboulé ist eine Hommage an den Orient – und ein echtes Sommer-Highlight für jedes Picknick.
   Rezept: Couscoussalat mit Haselnüssen, Granatapfel und Kräutern
   Zutaten (für 4 Personen):
   • 200 g Couscous
   • 250 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
   • 1 Handvoll Haselnüsse, grob gehackt
   • ½ Bund Petersilie
   • ½ Bund Minze
   • ½ Granatapfel (nur die Kerne)
   • 1 Frühlingszwiebel
   • 1 kleine Salatgurke
   • 1 Zitrone (Saft)
   • 3 EL Olivenöl
   • Salz & Pfeffer
   Zubereitung:
   • Couscous mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, quellen lassen und anschließend auflockern.
   • Haselnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie duften.
   • Gurke klein würfeln, Frühlingszwiebel fein hacken.
   • Petersilie und Minze hacken, alles mit den Granatapfelkernen unter den Couscous mischen.
   • Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
   Fun Fact: Haselnüsse verleihen dem Taboulé nicht nur Biss, sondern harmonieren wunderbar mit dem frischen Kräuteraroma – eine perfekte Balance aus Crunch und Frische.
   
   
   
   
4. Erdnuss-Hummus mit geröstetem Knoblauch und Paprika
   Die Dip-Schale war immer als Erste leer…
   Es begann als Experiment: Statt Tahin mal Erdnussmus für den Hummus nehmen. Das Ergebnis? Suchtpotenzial! Der cremige Dip mit leichter Röstaromatik und einem Hauch Süße ist seither unser Picknick-Klassiker. Kombiniert mit geröstetem Knoblauch und frischer Paprika entsteht ein herzhafter Allrounder, der zu Brot, Rohkost oder sogar gegrilltem Gemüse passt.
   Rezept: Erdnuss-Hummus mit Knoblauch und Paprika
   Zutaten:
   • 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
   • 2 EL Erdnussmus (ungesüßt, cremig)
   • 1 kleine Knoblauchknolle
   • ½ Paprika (rot)
   • 2 EL Olivenöl
   • 1 TL Kreuzkümmel
   • 1 Zitrone (Saft)
   • Salz & Pfeffer
   Zubereitung:
   • Knoblauchknolle quer halbieren, in etwas Alufolie einwickeln und im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten rösten.
   • Paprika klein würfeln und kurz in der Pfanne anbraten.
   • Kichererbsen abspülen, mit Erdnussmus, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Kreuzkümmel in einen Mixer geben.
   • Zwei Zehen des gerösteten Knoblauchs herausdrücken und mitmixen.
   • Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die gebratene Paprika unterheben.
   Serviertipp: Mit Sesam bestreuen und zu frischem Fladenbrot oder Gemüse-Sticks servieren.

Bonus: Nussige Snackideen für den Picknickkorb
Falls Sie neben den vier Hauptrezepten noch auf der Suche nach kleinen Extras für Ihren Sommerabend sind:
• Geröstete Gewürznüsse: Cashews mit Curry, Haselnüsse mit Paprika, Erdnüsse mit Chili.
• Nussige Energiekugeln: Datteln, Kakao und Nüsse im Mixer – rollen, kühlen, snacken!
• Käse-Trauben-Spieße mit Macadamia-Crunch: Ein wahrer Aromen-Kick.
• Mini-Tartes mit Nussboden: Süß oder herzhaft – immer ein Hingucker.

Fazit: Knackig, leicht, genial – so schmeckt der Sommer
Mit Nüssen lassen sich unglaublich kreative Sommerrezepte zaubern, die ideal für Picknickabende sind. Ob im Stadtpark, am Strand oder auf dem Balkon: Unsere Cashew-Mango-Bowl, die eleganten Zucchini-Röllchen mit Macadamia, das frische Haselnuss-Taboulé oder der cremige Erdnuss-Hummus sorgen für Genuss und Gesprächsstoff.
Tipp für Gastgeber:innen: Packen Sie alles in wiederverwendbare Glasbehälter oder schöne Boxen, kombinieren Sie mit ein paar bunten Servietten und einer Karaffe Zitronenwasser – und Ihr Picknick wird zum Instagram-würdigen Erlebnis.

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